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他们先在锦绣阁门前集合,很快,乔兮月便从铺子里走了出来。
她今日穿了一身利落的窄袖衣裙,目光扫过这些熟悉又略带拘谨的乡亲,脸上露出温和的笑容:“大家辛苦了,这么早过来。都随我来吧,咱们直接去新铺子。”
一行人跟着乔兮月穿过热闹的街道,来到了西大街新装修好的“锦绣食肆”。
气派的门面、明亮的琉璃窗(虽是普通玻璃,但在村民眼中已极为了得)、崭新的牌匾,都让这些初来镇上的村民看得眼花缭乱,心中更是敬畏。
进入店内,那整齐排列的特制桌椅、墙边精致的货架、以及隐约能看到的后面宽敞的操作区域,更是让他们觉得新奇又紧张。
乔兮月将众人带到后院宽敞的空地,这里早已支起了三个崭新的、闪着金属寒光的巨大烧烤架——这是她后来特意又去铁匠铺加定的,每个烧烤架都足有三尺长,足以同时烤制大量食物。
“大家安静,”乔兮月拍拍手,吸引了所有人的注意力,“从今日起,到开业前,咱们要在这里学会烧烤的手艺。不仅是将来负责烧烤的两人要精通,所有男伙计都要学!因为开业后,可能需要你们指导客人如何自己动手烧烤,所以每个人都不能掉链子。”
她目光扫过在场的十四个小伙子(十个跑堂+两个专职烧烤+两个收拾桌子的年轻小伙)和五位叔伯(另外三个收拾桌子的是年长些的),继续道:“现在,所有男子,分成两组。每组七人,轮流使用三个烧烤架进行练习。五位婶子先在一旁观看,熟悉流程,要是想上手试试也可以,不过今天你们主要是试吃。”
很快,在乔兮月的指挥下,小伙子们迅速分好了组。
她随机点了几个名字:“铁蛋、狗剩、大牛,你们三个人,负责去那边把炭火生起来。注意安全,控制火候,要烧得通红但没有明火的状态最好。”
被点名的三人连忙应声,跑去一旁的炭盆处忙碌起来。
乔兮月则搬来一个大筐,里面正是她刚从系统空间取出的五十个烧烤盲盒。“今天,咱们就用这些来练习。这里面有各种肉和菜,我会教大家如何分辨和处理。”
她当场拆开几个盲盒做示范。只见里面是用油纸包着的各种腌制好的半成品:
肉类:切成均匀薄片、用酱料腌渍入味的羊肉串;肥瘦相间、滋滋冒油的五花肉片;嫩滑的鸡翅中、鸡翅尖、鸡全翅、鸡大腿和鸡爪;弹牙的大虾、鱿鱼;甚至还有小巧的鸡心、板筋、各种烤肠面筋等等。
蔬菜类:刷了层薄油的馒头片;鲜嫩的韭菜;清甜的玉米段;多汁的蘑菇;脆生的青椒块;粉糯的土豆片和红薯片,当然也少不了烧烤必点的蒜蓉金针菇和烤茄子(这两个是用锡纸装好,连蒜蓉酱都是单独小盒子包装好的)。
“哇……”看着这些琳琅满目、腌制得油光诱人的食材,众人都忍不住咽了咽口水,他们何时见过食材能被处理得如此精细好看?
“看清楚了吗?不同的食材,烤制的时间和火候都不同。”乔兮月拿起一串羊肉,“像羊肉、五花肉,需要大火快烤,锁住汁水。”又拿起一串鸡翅,“而鸡翅、鸡心这些,则需要用中小火慢烤,确保里面熟透。”
炭火渐渐烧旺,散发出灼人的热量。
乔兮月亲自示范,她拿起几串羊肉,刷上自家榨的、香气浓郁的花生油,放在烤架上。“滋啦”一声,油脂滴落,火苗窜起,浓郁的肉香瞬间弥漫开来。
“要勤翻动,受热才均匀。”她手法娴熟地翻转着肉串,“看到表面微微焦黄,肉质收紧,就是快好了。”
接着,她拿起孜然粉和辣椒粉的小罐:“最后一步,撒料!根据客人的口味,先撒孜然粉增香,喜欢吃辣的再撒辣椒粉。辣椒粉不能撒太早,容易烤糊发苦。”
她将烤好的羊肉串分给众人品尝。那外焦里嫩、咸香麻辣、带着浓郁花生油和孜然香气的味道,瞬间征服了所有人的味蕾!
“天爷啊!太好吃了!”
“这、这比过年吃的肉还香!”
“兮月姐,这手艺绝了!”
乔兮月笑道:“只要用心学,你们都能烤出这个味道。现在,分组练习!每组烤好的,自己组内分食品尝,找出不足。婶子们也帮忙品尝,指点指点哪里不足。油和调料都在这里,放心用,今天管够!”
一时间,后院热闹非凡。
三个烧烤架同时开火,村民们起初有些手忙脚乱,不是烤焦了就是没熟透,但在乔兮月不断的巡视和指点下,渐渐掌握了窍门。
“铁蛋,翻勤快点!那边糊了!”
“狗剩,鸡翅要用小火靠边上烤!”
“大牛,韭菜容易熟,几十秒就得拿起来!”
“油不要省,刷均匀才香!”
“孜然!辣椒粉!对,就这样撒!”
空气中弥漫着各种肉类和蔬菜烤制后的复合香气,混合着花生油、孜然、辣椒的辛香,令人食欲大动。每个人脸上都淌着汗,却都目光专注,手上不停。
烤好的食物被迅速分食,大家一边烫得嘶哈嘶哈,一边兴奋地交流着心得:“俺觉得俺这串五花肉烤得不错!”“蘑菇还得再烤会儿,里面汁水不够烫!”
通过亲手实践和不断品尝,村民们飞速地进步着。乔兮月看着这群热火朝天学习的乡亲,脸上露出了满意的笑容。
这支“烧烤大军”,正在她的调教下,逐渐成型。
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