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本质上是一种将豆腐放在冰冻环境中，使豆腐中的水分凝结膨胀，并最终破坏蛋白质结构后，留下蜂窝孔状结构的，风味豆腐食材。
在没有冰箱的年代里，绝大部分地区想要吃到「冻豆腐」需要等待冬天。
但在现在的都市里，「冻豆腐」往往只需要一个正常的冷冻柜加上一天的时间就能轻松获取。
甚至于对于-40℃的商用急冻柜而言，能将成型时间压缩到3小时左右。
洛洛哼哼唧在第二轮结束后，就意识到了问题的不对，提前预备了压出大部分水分的老豆腐用来制作「冻豆腐」。
至于为何不用嫩豆腐？原因也很简单！
嫩豆腐中水分含量太高，单凭挤压完全无法去除。
这会导致在冷冻情况下，冰过于膨胀，最终要么变成软塌塌的一团，要么变成内部空洞分布不均，甚至出现空腔的失败品。
就算嫩豆腐勉强冻成型了，在后续炖煮时也会出现散烂的情况，完全做不到老豆腐那样细密有致的孔洞。
在食材上，从小接受严格训练的洛洛哼哼唧自然是没搞错的。
但在实际的「无限轮回料理对决」中，却是存在一个关键因素！
【时间】
洛树荣作为出题者，当年这题就被夏一天（夏民辉）用冻豆腐破解过。
这次比赛中，在看到夏鸣将豆腐放进急冻柜的那一刻，他就洞悉了夏鸣的小心思。
所以他故意调整了时间，将这条路完全封死。
没想到，夏鸣最终成品还没看到，他就在自己孙女这边率先一步见到了冻豆腐。
看着面前豆腐侧面的孔洞，洛树荣默默的看了洛洛哼哼唧（洛瑾然）一眼。
洛瑾然只觉得呼吸一顿...
其实她在将冻豆腐拿出来时，就已经发现了不对劲。
虽然满是冰渣，但从外观上来判断，这东西很有可能未完全成型。
更何况，正常情况下，冻豆腐是在室温内静置解冻后，才能绽放出最完美的蜂窝状气孔。
可那时的洛瑾然哪有时间想那么多，她原本就计划好了将冻豆腐作为最后一味「鲜」的主角。
哪怕此刻这位主角出了点问题，但临时让她重新去找新的方案，真的做不到...
于是，她在未化冰的情况下，冒险使用了还未完全成型的「冻豆腐」，想着能从食材别样的口感上找补回一些分数。
可在场的评委，除了谢庭锋还在观察外，其余人都看出了这豆腐有点不对劲。
深吸了一口气，洛树荣最终还是拿起筷子从碗里夹出了一块「冻豆腐」，放进了嘴里。
入口先是一股鸡精提供的“鲜”味，然后，就是「冻豆腐」外面本身的那种韧感。
一般来说，冻豆腐好吃的关键，就在于这外皮，要做到在保持韧性与嚼头的情况下，体现出柔软感。
一口下去，恰好控制在用些力气就能咬断是谓最佳，这样可以在豆腐内里汤汁被咬合挤压出的状态下，达成豆腐与汤汁在口腔中的完美配合。
但这一切的前提是，这块「冻豆腐」本身没有问题...
可现在，牙齿状态保持还算较为完好的洛树荣，感觉非常不妙，因为这冻豆腐压根咬不烂。
这还不是最难受的，最难受的是「冻豆腐」最应该有的汤汁，因为孔洞不完全的缘故，变得尤为的少。
在口腔里的感觉不像是在吃「冻豆腐」，反倒是有点像从一锅煮的不太好的鸡汤里，拿出了一块没炖好的鸡皮，然后放在嘴里半天嚼不烂的那种无力感。
于是乎，为了保全自己仅剩的牙齿，洛树荣默默将这块冻豆腐吐了出来...
看见了这一幕，洛瑾然只觉得天都黑了。
她一开始要知道爷爷会来当评委，那真是给十二个胆子，也不敢用这样未完成的食材。
当时她想的是，评委除了李商虎外，都比较年轻，应该是能吃的下的，虽然口感可能会有点问题，可创意方面应该能弥补。
事实也是如此，除了洛树荣以外，就连李商虎也是将冻豆腐吞了下去。
只不过，吃完后的评委，普遍脸色都很难看...
洛钰敏也不墨迹，直接掏出拒绝牌。
“洛洛哼哼唧，你的最后一道料理，在食材的选择上出现了重大偏差，甚至已经到了完全摧毁这道料理的程度，我觉得你可能需要从厨师最基础的东西开始重新学起，毕竟就算是学徒，也不会为食客端上碗东西。”
隋戊佰摇了摇头，嘴角一抿，默默放下拒绝牌。
熟悉他的网友都清楚，一般隋戊佰出现这种表情，那绝对是料理到了极度难评的程度。
气得没话说了，只能抿完嘴然后客气的笑笑...
谭知风更是将拒绝牌直接摆到了放回的汤碗上。
“豆腐里还残留冰渣，这实在太不应该了。”
李商虎似乎想找补一下，可思索半天也没找到切入点，最终选择放弃，直接掏出了拒绝牌...
其余人的评价也都相同，甚至郑勇麒脸上还浮现出了一丝痛苦。
看着面前的七张拒绝牌，洛瑾然只觉得脑中最后一根线彻底绷断了，泪水从她的脸颊滑落，滴在黑色的厨师服上，然后消失不见...
“我...我...不是...”
洛瑾然张嘴想给自己找补，但却发现众人已经开始前往夏鸣的餐台，想到自己的努力因为一碗「冻豆腐」付之一炬，她心里的委屈来到了极点，整个人扑到了灶台上，开始无声哭泣。
洛树荣看到了这一幕，眼中虽闪过一丝感慨，但却没有半分劝解的意思。
“在自家的综艺上丢脸，总好过去外面丢脸，心态如此浮躁，以后厨师之路上的大小意外，又该如何应对？”
倒是，洛钰敏转身看了洛瑾然一眼，最终停下脚步，返身回到她身边递上了一张纸巾。
“这么几句批评就坚持不住了吗？比赛尚未结束，一切还未尘埃落定，要是想弃权，节目组在那边！”
抬头看向自己的堂姐，洛瑾然抽搐了几下，接过纸巾将眼泪抹去。
确实如洛钰敏所说，虽然她输了一场，但现在依然比王青锐排序高，如果夏鸣失败，两人也不过是平局。
“对的，还有机会！有机会的！”
深呼吸几口气，洛瑾然抬头望向夏鸣灶台，此刻他面前摆着几个被扣住的碗，看不出来究竟是什么料理。
洛钰敏见洛瑾然恢复过来，也就没再开口，折返回了夏鸣面前，指了指扣住的碗盖。
“所以，你的最后一道料理叫什么？”
夏鸣看着面前聚集起来的评委，微微一笑。
“我的最后一道料理...叫...「鱼」！”
“鱼？”
就在洛钰敏疑惑之际，只见夏鸣飞快将扣住的碗盖全部打开，霎时间，比赛场内翻涌起一股浓郁的鱼香味！
这香味太过迷人，就连洛树荣也不免多嗅了两口，洛钰敏眉头一挑，朝着香味来源看去。
却见灯光之下，碗底红褐色的酱汁之上，竟然真的摆着几块炸鱼...
也不知是晃了神，还是看错了，洛钰敏竟然觉得这鱼块在灯光的照耀下，散发出莹莹的金黄色光芒！
“这，怎么可能？竟然...真的是鱼？”
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