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这些酱料做好需要的时间各不相同，不过秦琅来到这个世界已经有数月时间了，所以绝大多数酱料都能够投入烹饪之中了。
而他背包里的这一小坛，就是湘菜的灵魂。
剁辣椒。
不说百分百，但绝大多数湘菜之中，都会加入剁辣椒这样一种湖南人自己做的配料。
辣椒经过长时间的处理，独特的咸辣味道是每一道下饭菜的灵魂所在。
而在湘菜之中，有这样一道运用剁辣椒，同时属于鱼类菜肴的代表菜。
那就是剁椒鱼头。
只一瞬间，秦琅就决定了自己今天的选择。
说起来，许久没有吃到剁椒鱼头那爽辣鲜嫩的滋味，秦琅光是想着这道菜，竟就有些口舌生津。
五分钟的等待时间很快过去，已经选定了目标的秦琅变得从容起来，在倒计时开始的瞬间，他将那一坛剁辣椒从自己的背包里取出，放在桌案上。
而后，秦琅从食材里挑选了一条大鲢鱼。
鲢鱼，又叫鳙鱼，也叫胖头鱼、大头鱼。
鲢鱼因为其鱼头大而厚实，相比其他常见淡水鱼，鱼头所占身体的比例更高，而且鱼头胶质足。
因此，它是剁椒鱼头这道菜的不二选择。
剁椒鱼头，选用的是鱼头和腮盖后方的一圈肉，秦琅挥刀的动作快到出现残影，对那只鲢鱼而言，或许只是眼一花，头和身子就已经分离开来。
而后，将鱼头立起，将其一分为二。
鱼头的斩断不需要彻底，最好留下一些让两半鱼头藕断丝连地连在一起，既可以将鱼头如同翻书一般打开，又不至于彻底分离即可。
在鱼的头部与腹部连接处，鱼肉的内壁上有一层黑色的膜，这层黑膜的学名叫做“内膜脏层”，起润滑和保护内脏的作用。
它带有腥味，需要祛除。
腮盖边缘的肉更厚一些，需要在上蒸锅之前打上花刀，以便于更加均匀受热，更容易蒸熟。
同样地，在鱼眼后方一点的位置用刀磕出一道裂痕来，作为蒸制中水蒸气进入鱼头内部的入口，让熟度更加均匀，不出现夹生或者老涩的情况。
一个个烹饪的要点，在秦琅脑海中浮现的同时，他的手已经如同肌肉记忆一般处理起来。
完成鱼头的预处理后，在鱼头上均匀地撒上一层盐和细碎的胡椒粉之后，加入葱、姜和料酒，用涂抹的方式让它们与鱼头充分接触，然后腌制十分钟左右，以达到初步去腥的目的。
趁着腌制鱼头的功夫，秦琅将装着剁辣椒的坛子打开，挖出足够将整个鱼头盖满的量，放入筛网之中，随后将筛网放入水中过水清洗两遍。
这一步，主要是因为剁辣椒太咸了就会影响口感，所以将其中的盐分洗去。
取蒜切成蒜泥，和剁辣椒一同热油下锅，平静的油面瞬间滚沸。
无数小小气泡泛起的同时，在清脆的“滋滋滋”声音之中，剁辣椒浓郁而纯粹的香辣味道与蒜蓉的香味缓缓融合，在热气的裹挟之下扑面而来。
秦琅忍不住定了定神，悄悄又咽了一口唾沫。
真香！
加入一大勺带着黝黑豆豉的豆豉油，简单地翻炒两下之后，那香味便越发得浓郁起来。
另一边的谢睿闻到这特殊的香味，忍不住抬头朝这边望来。
和秦琅不同，他的选择是一条高品质的海鱼，烹饪的菜肴也是自己十分熟悉且拿手的菜品。
原本，这一场他的把握是不小的。
但不知道为什么，闻到这股香味，谢睿忽然感觉自己的心头多了几分忐忑。
秦琅在烹饪的菜肴…究竟是什么？
在谢瑞心头打鼓的同时，秦琅这边对剁辣椒进行的处理已经到了尾声。
加入一勺白糖调味，中小火炒香锅中的剁辣椒，直到剁辣椒之中的红色慢慢渗透到油中，让淡黄色的菜籽油慢慢转为橘色。
被炒制到这个程度，锅中的剁辣椒红色越发鲜艳了几分，表面多了一层油光，显得格外诱人。
隐藏在剁辣椒之中的蒜蓉已经化为了金黄色，那种蒜香味越发浓郁了起来，虽然无法掩盖剁辣椒的香辣味道，但却点缀得恰到好处。
关火，用锅铲将锅中的剁辣椒控油盛出，油则留下备用。
取来一个足够装下鱼头的超大号餐盘，秦琅在餐盘的最中央处放上姜片，绑成结的葱和几片紫苏叶之后，将一双筷子交叉摆成十字，放在上方。
剁椒鱼头的烹饪方式，是蒸。
但盘子和蒸笼不同，锅中的高温水蒸气无法透过盘子接触到盘子与鱼头紧密接触的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，这就会导致上面蒸熟了，下面还没蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已经蒸老了。
而用筷子架起的十字结构，则可以很方便地在鱼头和盘子之间分隔出一个空间来，让水蒸气能够深入其中，将鱼头朝下的一面更快蒸熟。
而一旁的鱼头，也已经腌制得差不多了。
鱼眼朝上，将鱼头打开盖在盘中，放入蒸锅里，随后在蒸锅里的水中加入少许白醋。
这样的做法，能够进一步去腥，并且为剁椒鱼头增添几分酸辣的口感，让其味道更上一层楼。
先在锅中预蒸三分钟定型，随后暂停蒸制，将餐盘小心取出，慢慢倾斜盘子，将已经聚集在盘底的水慢慢倒入水槽之中之后，再将之前捞出备用的剁椒铺满整个鱼头，重新上锅蒸五分钟。
这些被倒出来的水被叫做“腥水”，鱼的大部分腥味都在其中。
有了这样一个步骤，做出来的鱼头便几乎不会有腥味了。
五分钟之后，关火再闷两分钟，这一步类似于醒肉，为的是让鱼头内外温度更加均匀，从而让肉质更鲜嫩，胶质更富有弹性。
紧盯着计时器，在关火两分钟后，秦琅猛地将蒸锅的锅盖打开，
一股香味瞬间席卷而来，这一次剁辣椒的香辣味道终于不再是主角，在它的衬托之下，属于鱼头的鲜香一瞬间涌入秦琅的鼻窍。
那鱼头的香味实在太过诱人，扑面而来的势头又是凶猛，让秦琅完全无法招架。
但…秦琅知道，此刻的香味，还未达到巅峰。
因为这道剁椒鱼头，依旧是半成品。
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